La città - Piatti e Dolci Tipici - Melanzane Impanate a Cotolette

 

Tipico piatto estivo

Ingredienti: Tre quattro melanzane, mollica di pane, formaggio grattugiato (pecorino stagionato o parmigiano), prezzemolo, pepe, sale ed olio d'oliva.

  • tagliare le melanzane a fettine nel senso della lunghezza e metterle sotto sale per circa trenta minuti
  • nel frattempo preparare la mollica con il formaggio grattugiato, il prezzemolo, sale e pepe q.b.
  • sbattere le uova intere in una terrina
  • lavare le fettine di melanzane, strizzarle ed asciugarle con un panno
  • bagnare le melanzane nel battuto d'uovo e passarle nella mollica
  • friggere in olio d'oliva e sgocciolarle su un foglio di carta per eliminare l'olio in eccesso
  • lasciare raffreddare. 

(testo Maria Rosa Naselli)