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Ingredienti: olive, sale, acqua di buona qualità, peperoncini, aglio, carote, sedano, olio d’oliva, origano e qualche foglia di menta.
Procedimento:
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selezionare le olive eliminando quelle che si presentano danneggiate da pressioni o insetti.
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se si utilizza l’acqua distribuita dalla rete idrica e non filtrata è buona norma controllare che non sia stata clorata e nel caso riempire alcune bottiglie e lasciarla riposare senza tapparle.
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scacciare le olive con un batticarne o più semplicemente privarle del nocciolo con l’apposito attrezzo.
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metterle in una ciotola piena d’acqua, leggermente salata, e cambiarla due volte al giorno.
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dopo un paio di giorni le olive perderanno il sapore amaro.
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aggiungere le carote ed il sedano spezzettati e condire con uno spicchio d’aglio, peperoncino piccante, origano, olio d’oliva e qualche foglia di menta.
( testo O. Bonavita )
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