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INGREDIENTI: melanzane tonde, di circa dieci centimetri di diametro, aceto, aglio, olio d’oliva, origano, peperoncino e sale.
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tagliare a fette di circa un centimetro di spessore le melanzana
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metterle a strati in uno scolapasta, avendo cura di cospargere di sale ogni strato
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porre un peso sull’ultimo strato e lasciare riposare per ventiquattro ore
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mettere le fette di melanzane in una pentola
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separatamente portare ad ebollizione l’aceto e successivamente versarlo sulle melanzane
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lasciare riposare il tutto per ventiquattro ore
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scolare le fette e porle in una boccia di vetro alternando gli strati con aglio, origano e peperoncino, avendo cura di coprire il tutto, progressivamente, con olio d’oliva
(Testo O. Bonavita – Ricetta Signora Domenica Greco )
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