La città – Piatti e Dolci Tipici – Acciughe Impanate

INGREDIENTI: 1 kg. di acciughe, 300 g. di pangrattato, 50g. di formaggio grattugiato, 3 uova, aceto, sale, pepe nero, prezzemolo, uno spicchio di aglio, olio d’oliva

Procedimento:

• Sventrare, decapitare, disiliscare, lavare ed aprire a libro le acciughe.
• Lasciarle marinare per almeno un’ora in aceto di vino.
• Condire intanto il pangrattato con il formaggio, l’aglio tritato, un pizzico di sale, una spruzzata di pepe nero e una manciata di prezzemolo.
• Passare le acciughe nell’uovo precedentemente sbattuto, impanarle e friggerle in olio di oliva.
• Lasciarle sgocciolare su un foglio di carta assorbente e servire.

Sono buone anche consumate fredde.

( Testo M.R. Naselli )