La città – Piatti e Dolci Tipici – Melanzane Impanate a Cotolette

Tipico piatto estivo

Ingredienti: Tre quattro melanzane, mollica di pane, formaggio grattugiato (pecorino stagionato o parmigiano), prezzemolo, pepe, sale ed olio d’oliva.

• tagliare le melanzane a fettine nel senso della lunghezza e metterle sotto sale per circa trenta minuti
• nel frattempo preparare la mollica con il formaggio grattugiato, il prezzemolo, sale e pepe q.b.
• sbattere le uova intere in una terrina
• lavare le fettine di melanzane, strizzarle ed asciugarle con un panno
• bagnare le melanzane nel battuto d’uovo e passarle nella mollica
• friggere in olio d’oliva e sgocciolarle su un foglio di carta per eliminare l’olio in eccesso
• lasciare raffreddare. 

(testo Maria Rosa Naselli)